Quelle meilleure occasion que Pâques qui arrive pour s'essayer au travail du chocolat?
Tempérage
Dans le tempérage, tout est une question de bonne température. Le thermomètre est donc votre meilleur allié pour cette mission.
Faire fondre au bain-marie une partie du chocolat jusqu'à ce que la préparation atteigne 45°C.
Faire baisser la température en retirant du feu et en ajoutant l'autre partie du chocolat jusqu'à descendre à 27°C.
Puis, on fait remonter le chocolat à 30°C. Il faut le maintenir à cette température pour pouvoir le travailler facilement.
C'est le moment de remplir les moules.
Racler le surplus de chocolat au niveau du dos du chocolat afin que le résultat soit bien lisse.
Laisser refroidir.
Les chocolats sont prêts !
